FETTUCCINE AI TARTUFI
Cuocere in abbondante acqua salata per circa 8/9 minuti Possono essere servite in diversi modi: a) con un filo di olio di oliva, con una noce di burro o della panna da cucina per esaltare la fragranza e l’aroma del…
RISOTTO ALLE ROSE
(rose, funghi porcini e tartufo ) Ingredienti per 4 pax: g 240 di riso Carnaroli 3 cucchiai di olio E.V.O. di alta qualità 200 g di funghi porcini tagliati a lamelle 2 rose rosse (…ben lavate e tenute almeno un ‘ora…
RISOTTO AL TARTUFO E PORRO PROFUMATO ALL ‘ARANCIA
Ingredienti per 4 persone: 240 g riso Carnaroli 1 porro 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 50 g di crema di tartufo (DL Tartufi) 1 tartufo fresco (la grandezza…secondo il vostro “piacere”) 30 g burro, 40 g parmigiano…
TUBER MAGNATUM PICO
Tartufo Bianco Pregiato da ottobre a gennaio Il nome deriva da “magnatus” (latino) = dei signori, per il prezzo elevato. Ottimo fungo ipogeo commestibile dal colore bianco giallastro con venature, dall’odore forte caratteristico. Descrizione Tartufo Bianco Pregiato fresco, raccolto…
TUBER MELANOSPORUM VITT
Tartufo Nero Pregiato da novembre a marzo A livello commerciale è il tartufo più pregiato dopo il tartufo bianco, la sua superficie di colore bruno nerastro, allo sfregamento assume il color ruggine mentre la carne va dal chiaro allo scuro…
TUBER AESTIVUM VITT
Tartufo Nero Estivo da maggio a settembre È noto come Scorzone, tra i più apprezzati in cucina, ha un profumo aromatico e sapore deciso ma morbido. Descrizione Tartufo Estivo Fresco, raccolto nel nostro territorio, tartufo 100% italiano, abruzzese. Pezzatura…
TUBER UNCINATUM VITT
Tartufo Uncinato da ottobre a marzo Tartufo molto apprezzato, soprattutto per il prezzo interessante, caratterizzato da un ottimo aroma e profumo intenso e gradevole, che riesce a caratterizzare i singoli piatti in cui viene utilizzato. Descrizione Tartufo Uncinato fresco,…
TUBER BORCHII
Tartufo Bianchetto da gennaio ad aprile È una varietà di tartufo bianco meno pregiato e quindi meno costoso, ha un aroma piuttosto forte e un po’ piccante.